Quick Vegan Pumpkin soup – Gyors vegán sütőtök leves

Since summer has officially ended, and it’s getting colder outside, I wanted to make something warm and hearty. A soup would do. A creamy, sweet and spicy delicious pumpkin soup with sweet potatoes, apple, curry and cinnamon. I know, at first this combination sounds weird, but you will thank me later.

All you need is a big casserole and a food processor or a hand blender. It’s really easy and quick to make (depending on how skilled you are with the peeling and chopping – I’m quite slow to be honest, need to speed my food prep game up).

Now let’s see how to make this brilliant autumny, quick, warm, hearty, creamy vegan pumpkin soup, shall we?

Mivel a nyárnak hivatalosan is vége van és egyre hűvösebb lesz az idő, így szerettem volna valami meleget és laktatót készíteni. Egy leves pont megteszi! Egy krémes, édes, picit csípős fincsi sütőtök leves édesburgonyával, almával, curri porral és fahéjjal. Tudom, elsőre igen furcsán hangzik ez a kombináció, de később hálás leszel nekem.

Mindössze egy nagy lábasra és egy konyhai robotgépre, vagy botmixerre lesz szükség. Nagyon egyszerű és gyors az elkészítése (attól függ, milyen gyorsan tudsz hámozni és darabolni – nekem elég lassan megy a dolog, mivel túl alapos vagyok).

Nézzük, hogyan is kell ezt a nagyszerű őszies, gyors, meleg, laktató, krémes vegán sütőtök levest elkészíteni.

Ingredients / Hozzávalok

(Serves 2-3) / (2-3 személyre)

1 baby butternut pumpkin, peeled, cubed (approx. 2-3 cups) / 1 kicsi sütőtök (kb. 2-3 csészényi)

1 large red Sweet Potato, peeled, cubed / 1 nagy édesburgonya, hámozva, kockázva

Approx. 4-5 cups water / Kb. 4-5 csésze víz

1 onion, diced / 1 vöröshagyma apróra darabolva

3 small garlic cloves, diced / 3 fokhagyma gerezd, apróra darabolva

Approx. 3 cm piece of fresh ginger, peeled, chopped – or 1 tsp ground / Kb. 3 cm gyömbér hámozva és darabolva – vagy 1 ek őrölt

1 large peeled, cored and chopped apple cubed / 1 nagy alma hámozva, darabolva

1 tbsp pure maple or agave syrup / 1 ek maple vagy agavé szirup

1 tbsp natural curry powder / 1 ek curry fűszerpor

1 tbsp cinnamon / 1 ek fahéj

1 tsp cumin – ground / 1 tk kömény – őrölt

1 tsp turmeric – ground / 1 tk kurkuma – őrölt

1 can/pack (usually 250ml) coconut milk (optional) / 1 konzerv kókuszkrém (kb. 250 ml)(opcionális)

1/2 tsp nutmeg / ½ tk szerecsendió

Instructions / Elkészítés

  1. Sauté the onions, garlic and ginger for 2-3 minutes. / Dinszteljük meg a hagymát, fokhagymát és gyömbért 2-3 percig.
  2. Add butternut squash into a large pot and add the water and the spices and cook for 10 minutes / Adjuk a sütőtököt egy nagy lábosba, majd öntsük fel a vizzel és tegyük bele a fűszereket. Így főzzük 10 percig.
  3. Once boiling, put on low heat, add sweet potatoes and apples and simmer for 30 mins. (or until everything is cooked and soft). / Miután felforrt, vegyük le kis lángra és adjuk hozzá az édesburgonyát és az almát, majd 30 percig főzzük (vagy amíg minden megpuhul), néha kavargassuk meg.
  4. Blend until smooth and if desired add coconut cream while blending. / Pürésítsük krémesre és adjuk hozzá a kókuszkrémet (opcionális).

Enjoy! / Remélem, ízleni fog!

If you liked this recipe, please give this post a like or share it with your friends on Pinterest, Twitter or Instagram. / Ha tetszett a recept, nyomj egy lájkot a posztra vagy oszd meg másokkal Pinteresten, Twitteren vagy Instagramon.

Comments are closed.