Vegan piskota es kokuszkocka – Vegan sponge cake and coconut squares

This egg-free, lactose-free vegan sponge cake can be a base for birthday cakes and other baked sweets.

Honestly, this sponge cake is better than the original. Unbelievably  light and soft. I almost couldn’t stop myself from eating all of them.

I’ve made Jammie Lammies with them for Christmas. I’ve used vegan chocolate protein powder for the cream, because I’ve messed up the original cocoa-butter cream. But I didn’t mind at all, as it turned out healthier, with lower fat, plus the protein content was higher too. (The recipe is down below.)

Vegan Spongecake:

  • 300 g flour*
  • 100 g sugar**
  • 1 tbsp baking powder
  • pinch of salt
  • 200 ml water
  • 150 ml Plant milk
  • 75 ml oil

Method:

Preheat the oven for 180°C.
Mix the flour, sugar, baking powder and salt, then in a separate bowl mix water, oil and plant milk. Pour wet ingredients into dry and mix until smooth.
Put a parchment paper in a 20x30cm baking sheet, then pour in the paste. Place the baking sheet in the oven, and bake for 20 minutes, or until golden brown and a toothpick comes out clean.
When it’s done, let it cool and then cut.

Enjoy!
.
.
.
.
* Spelt flour – lower in carbs and has higher fibre content than regular white flour, but can be used half white-half wholemeal flour.
**Coconut sugar is my favourite, as the taste is similar to brown or demerara sugar, but it has lower glycemic index. Can also be used xylitol or erythritol ( I haven’t used these yet).

Picture resource: femina.hu

Jammie Lammies with Chocolate Protein cream:

  • Vegan sponge cake cut into cubes
  • 3 scoops of chocolate flavour vegan protein  (rice, or rice and pea based protein powders are best, as they thicken up better) (my favourites are Vegan Protein Blend Chocolate Peanut flavour or Vegan Blend Chocolate flavour)
  • Water to get a pudding with watery consistency  (~4 tbsp)
  • ~ 200g desiccated coconut
  • 1 tsp rum flavour

After the vegan sponge cake has cooled, cut into cubes. In a bowl, place the protein powder and add the water slowly, until it gets creamy. Then put the rum flavour in too.
If too thick, you can’t cover the sponge cake with it, if it’s too wet, the cake will only be soaked.
Dip the sponge squares in the protein, then in the desiccated coconut.
They will keep in an airtight container for 5 days if you put it in the fridge.

Enjoy!

Jammie Lammies with Cacao cream:

  • 50 g sugar or other sweetener (xylitol or erythritol)
  • 2 heaped tbsp cocoa powder
  • 30 g coconut oil or vegan margarine
  • 100 ml water
  • ~150-200 g desiccated coconut
  • 1 tsp rum flavour

In a saucepan place the coconut oil and the water. After the coconut oil has melted, place the cocoa powder, the sugar and the rum flavour in it. After the cocoa powder has dissolved, take off from the heat and let it cool.
After it’s cooled down, dip in the cubed sponge cake bites, then dip them in the desiccated coconut.

Enjoy!

My Facebook page
My Instagram page

 

Vegan piskota es kokuszkocka

 

Tortak es sutemenyek alapja lehet ez a tojasmentes, es laktozmentes vegan piskota.

Oszinten szolva ez a piskota meg jobb, mint az eredeti. Hihetetlenul konnyed es puha. Szinte alig tudtam megallitani magam, hogy ne egyem magam pukkadtra belole.

Karacsonyra kokuszkockat keszitettem belole es csokis izesitesu vegan feherjeporbol csinaltam hozza a mazat, tekintve, hogy elrontottam az eredeti kakaos vajas mazat. De nem is baj, mert igy sokkal alacsonyabb zsirtartalmu lett (mivel az eredeti maz vajjal keszul), es raadasul magasabb lett a feherjetartalma is. (A receptjeket lejjebb megtalaljatok.)

 

Vegán piskóta:

  • 300 g liszt*
  • 100 g cukor**
  • 1 ek sütőpor
  • csipet só
  • 200 ml víz
  • 150 ml növényi tej
  • 75 ml olaj
Elkeszites:
Melegitsuk elo a sutot 180°C-ra.
Keverjuk ossze a lisztet, cukrot, sutoport es sot, majd egy kulon talban keverjuk ossze a vizet, olajat es novenyi tejet. Ontsuk a nedves hozzavalokat a szarazhoz es keverjuk csomomentesre.
Egy kb. 20×30-as tepsibe tegyunk sutopapirt, majd tegyuk bele a kikevert masszat. Kb. 20 perc alatt sussuk aranybarnara, vagy addig, amig a fogpiszkalo tisztan jon ki belole.
Ha kesz, hagyjuk kihulni, es ezutan vagjuk fel.
Jo etvagyat!
.
.
.
.
*Tonkolybuza liszt – alacsonyabb a szenhidrat es magasabb a rost tartalma, mint a sima feher lisztnek, de hasznalhatunk fele – fele aranyban feher es teljes kiorlesu lisztet is.
**A kokuszcukor a kedvencem, mert barnacukorhoz hasonlit az ize, viszont acsonyabb a glikemias indexe. De hasznalhato eritrit vagy pedig xilit is (ezekkel meg nem probaltam).

Kép forrása: femina.hu (sajnos olyan gyorsan elfogyott amit sütöttem, hogy nem volt lehetőségem lefotózni)

 

Kokuszkocka feherjes mazzal:

  • Vegan piskota kockakra vagva
  • 3 adagolokanal vegan csokis feherjepor (rizs alapu, vagy rizs es borso alapu a legjobb, mert azok surusodnek)
  • annyi viz, hogy egy vizesebb allagu pudingot kapjunk (kb. 4 ek.)
  • Kb. 200g kokuszreszelek
  • 1 tk rumaroma

Ha kesz a vegan piskota, es ki is hult, vagjuk kockakra. A feherjeport tegyuk egy talba es lassan adagoljuk hozza a vizet, amig egy kremes allagu masszat kapunk. Keverjuk bele a rumaromat is. Ha tul suru, akkor nem lehet benne forgatni a piskotat, ha viszont tul vizes, akkor csak elazik a piskota.
Forgassuk a kockakat a csokis feherjebe, majd pedig a kokuszreszelekbe.
Etelesben akar 5 napig is elall a hutoben.

Jo etvagyat!

 

Kokuszkocka kakaos mazzal:

  • 50g cukor vagy eritrit
  • 2 pupos evokanal kakaopor
  • 30g kokuszolaj vagy vegan margarin
  • 100ml viz
  • kb. 150-200g kokuszreszelek
  • 1 tk rumaroma

Egy labosba tegyuk bele a kokuszolajat es a vizet, ha felolvadt a kokuszolaj, tegyuk bele a kakaoport, az eritritet es a rumaromat. Ha felolvadt a kakaopor, vegyuk le a tuzrol es hagyjuk hulni. Ha kihult, forgassuk bele a kockakra vagott piskotat, majd hempergessuk a kokuszreszelekbe.

Jo etvagyat!

 

 

Facebook oldalam
Instagram oldalam 

Comments are closed.