Raspberry oatmeal muffins – Málnás zabos muffin

I’ve posted another oatmeal muffin recipe  before Christmas, when pumpkins were in season. I like to use that recipe from time to time, but I don’t always have pumpkin at home, so I just use bananas.

I’ve done the same in this recipe, also changed a few bits, and it turned out really good!

I’ve used frozen raspberries, because they’re easier to scatter in the batter, but you can use fresh ones too.

Ingredients for 9 muffins:

  • 1 cup mashed banana (~2 medium)
  • 1/2 cup agave syrup (or 3 tsp stevia)
  • 5 tbsp peanut butter (or any other, e.g. cashew butter)
  • 1/4 cup plant milk (e.g. almond)
  • 2 and 1/4 cup oats
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • pinch of salt
  • 1 and 1/2 cups raspberries
  • 1/4 cup choc chips

Method:

  1. In a big bowl mix together the oats, baking powder, baking soda, stevia and salt. Set aside.
  2. In a medium bowl mix peanut butter, plant milk, syrup (if you use), then mash bananas with a fork and add to the mixture.
  3. Pour the wet ingredients to the dry and mix until combined.
  4. Add raspberries and choc chips and mix together.
  5. Place muffin paper into a muffin tin, add the mixture with a spoon until 3/4 full, and bake on 180°C for 25 minutes or until the muffins are golden.

Enjoy!

Málnás Zabos Muffin

Korábban már megosztottam egy másik zabos muffin receptet még karácsony előtt, amikor szezonja volt a töknek. Időnként szeretem azt a receptet elővenni, de az esetek többségében nincs otthon tök, ezért azt banánnal szoktam helyettesíteni.

Így tettem ennél a receptnél is, plusz még megváltoztattam pár dolgot, és istenire sikeredett!

Fagyasztott málnát használtam, mert azt bele lehet morzsolni a muffin alapba, de friss is használható.

 

Hozzávalók 9 muffinhoz:

  • 1 csésze pürésített banán (~2 közepes méretű)
  • 1/2 csésze agave szirup (vagy 3 tk stevia)
  • 5 ek mogyorókrém (vagy bármilyen mag krém, pl. kesu)
  • 1/4 csésze növényi tej (pl. mandula tej)
  • 2 és 1/4 csésze zab
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 és 1/2 csésze málna
  • 1/4 csésze apró csoki darabok

Elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban keverjük össze a zabot, a sütőport, a szódabikarbónát, a steviát és a sót. Tegyük félre.
  2. Egy közepes tálban keverjük össze a mogyorókrémet, a tejet és a szirupot (ha használunk), majd a banánokat törjük össze villával és tegyük a keverékhez.
  3. Öntsük a nedves alapanyagokat a szárazhoz és keverjük jól el.
  4. Adjuk hozzá a málnát és a csoki darabokat és keverjük el.
  5. A muffinformákba tegyünk papírt és kanalazzuk a muffin alapanyagot a formákba,(kb. a forma 3/4-éig) és süssük meg 180°C-os sütőben kb. 25 percig vagy amíg aranybarnára sül.

Jó étvágyat!

Comments are closed.